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有句老话说得好：“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”家家户户无论有钱没钱都要吃饺子过年，后来发展到过节、过生日等重要日子也吃饺子，自然饺子就成为一种无以替代的美食。

饺子这种食物不难理弄，一般顺序包括剁馅、和面、醒面、擀皮、包捏、下锅煮。在这些过程中需要重点强调的是面，包饺子的面可以说是各种馅尽显风采的舞台，搭不好台肯定唱不好戏。首先包饺子的面不仅要和好更要醒好。和好的面要软硬适度，和好后如果不急最好盖上一块湿布，让它醒一醒。二是擀成的面皮应该中心较厚边缘稍薄。这样既便于多包馅又不易煮破。

至于饺子馅就不做硬性要求，因人而异，各有所好，众口难调，所以你爱好什么馅就准备什么料，可以只有一两种原料，可以有四五种，七八十来种也没人管你，只要你喜欢便可任意发挥。

我爱吃的馅是韭菜鸡蛋加肉沫。记得一次吃饺子，妻子早早地调好饺子馅，面也和好醒着，就等我闪亮登场——擀面皮，我包饺子不在行，但专于擀。我迅速进入角色，擀到第22个面皮时，突发奇想拿出三粒花生米与妻子一起把它们分别包在三个饺子里。

我们自小从父母那儿学来的看谁福气大的方法，谁能吃到包花生的饺子，谁就有福气，谁吃的数量越多谁的福气就越大。

那次我们碰巧包了个梁山好汉全家福，108个，一家三口人均应36个，但在完成吃的任务上，妻子和女儿肯定不能按数量完成。我预计的很成功，那天女儿只吃了10多个，妻吃了20个，可是女儿在吃第三个饺子时咬到了花生，妻在吃第八个时也吃到了花生，唯独我迟迟不见动静。

我那个着急呀！但心急吃不上热豆腐，更别说花生米了。鉴于此，我冷静以待，安静的思考，终于发现一个窍门。妻子包的饺子和我包的有明显区别，她包的是麦穗状的，我包的是猪耳朵状的，有花生的饺子，我包了一个，而经过调查，她们二位吃的全是麦穗状的饺子，那么剩下的那个包花生的饺子就肯定是我包的猪耳朵饺子了。于是我把猪耳朵状的饺子全部单另“关押”在一个盘子里，怀着一幅不见花生不死心的执着，一路吃了下去，最终在吃到第40个饺子时如愿以偿，终于来了福气！但是把我撑了个够呛，真是幸福来之不易啊！

还有20多个饺子在盘中躺着，怎么办？别急，剩下的饺子先冷藏起来，第二天在油锅里一煎，皮焦黄，别有一番风味。

（作者单位：汾西矿业供用电分公司）