5月27日，山西焦煤集团公司召开2017年党委会董事会...
“正月二十吃卷卷，吃完卷卷过完年。”在我们这一带，这句话妇孺皆知。
按年俗，正月二十这天，家家户户都要吃卷卷。卷卷形似墨西哥鸡肉卷，却两端都不开口；做法类似包子，皮的做法却不大相同。包子的做法是揉好面、发好面、擀成皮，将馅儿包进去，在笼上蒸熟。做卷卷时却要先将白面用冷水搅拌成糊糊状，不能太稠，在鏊子上或煎锅里摊成如纸的薄饼，然后将各种食材如绿豆芽、粉丝、肉丝、炸豆腐干、莲菜、韭菜、萝卜丝等，经过焯烫、熟制等程序，调上蒜泥、姜末、米醋、香油、盐后拌成“合子菜”，最后用烙熟的圆形薄面皮将“合子菜”卷成长条形，在鏊子上稍添点油，待油热，文火将卷卷煎至外表金黄、油亮、略脆，里面热气腾腾香气四溢，喜欢蘸醋吃的人在醋碟里一过，菜爽口、饼焦香，吃到嘴里就是一种绝佳的享受。
卷卷里的“合子菜”是有说法的。必须要有绿豆芽，寓意生生不息，家丁兴旺；要有韭菜，因为韭菜是绿色的，寓意春意盎然，全家久久平安；粉丝代表亲情，寓意老人们对儿女的丝丝牵挂；红萝卜代表希望，寓意土生万物春可耕，红火开年去春困。
说起吃卷卷习俗的由来，周边县域有着多种版本：
曲沃的朋友说听老辈人讲过年的时候家家户户都要接神、敬神、送神，而神像通常是布质的，悬挂在神龛前。过完年要送神，就在正月二十这一天，做完仪式把神像卷起来收藏以待来年，做卷卷就是送神的意思，也叫“卷神子”。
临汾的朋友则称正月二十日为填仓日，晚间把卷卷放在米粮仓内和缸中，名为“添仓”。希望一年能够仓廪丰满。从这天起，年就算过完了，应该把心收收，开始准备春耕。如今，农村是否还填仓不得而知，但“吃卷卷年过完”的习俗却流传了下来。
在洪洞，有一项有趣的习俗，正月二十的晚上要偷段家的卷卷，据说偷得段家的卷卷吃，就会一年断灾断难，平平安安。所以每到农历正月二十这一天，姓段的人家也是准备了很多卷卷等着人们来“偷拿”。其他姓氏的人们也会在院子里点上红烛，于院子中央祭神处摆上几盘卷卷，让没有“偷”到段家卷卷的孩子们收获“意外的惊喜”。
卷卷是临汾的方言，实际就是春卷，春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为春饼。据传在东晋时代就有了，立春之日有食春饼与生菜的习俗，称为“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，不仅立春这一天食用，春游时人们也会带上。唐宋以后，更是如此，杜甫《立春》中的“春日春盘细生菜”和陆游《立春》中的“春日春盘节物新”的诗句，都是当时人们生活习俗的真实反映。
关于春卷的记录还有很多。《宋史·礼志》中记载：“立春赐春盘。”《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》中记载：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”《帝京岁时纪胜·正月·春盘》中记载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰‘咬春’。”
立春吃春卷，一方面寄托了古人对新一年的诸多美好寓意，另一方面也有很大的养生智慧在其中。春主生发，立春之后，阴消阳长，选用辛味食物运行气血、发散邪气，对于养阳和调动机体正气都有积极作用。
过完正月二十，年就算真正过完了。所以，每到这一天都要吃一顿卷卷，准备开启新的征途。这种习俗保留至今，是大家对美好生活的向往，更是人们的一种精神寄托。
（作者单位：霍州煤电三交河矿）