5月27日，山西焦煤集团公司召开2017年党委会董事会...
提起山西永济，大多数人首先想到的应该是扯面。我对永济扯面的评价是：鲜香扑鼻，回味无穷。
山西人自古比较偏爱面食，面食的做法也是数不胜数。对于永济人来说，再多的美食也不如一碗扯面来得实在。我虽非永济人，但食过之后总感觉回味无穷。而想吃上一碗正宗的永济扯面，并不能动辄跌一趟永济，为了自力更生随时解馋，我便研究起它的做法来。
七八年前，在灵石县南关镇紫金煤业幼儿园东约200米的十字路口有一家永济扯面馆，由30多岁的夫妻俩经营。面积不大，约十几平方米，一个煤气炉子，一张和面的桌子，上面是案板一块、面盆一个。炉子上的大铁锅旁码放着一圈空碗，实际也不是空碗，每只碗底预放了一些颜色并不鲜艳的东西。开始时我并没留意，每次光临只顾看老板在案板上飞舞扯面，待其下锅煮好后老板娘就会麻利地捞面盛汤端上桌。
这一碗面对我而言，稍稍夸张地说：面，惊艳了岁月，汤，温暖了时光！
就着热气开吃，别有风味。尤其是大冬天，呼噜呼噜地拔拉进胃，有汤有面，热热乎乎，满头渗汗，那滋味好不惬意。
盛夏时节，暮色金黄，空气发烫，吃起来就要放慢些速度，挑起一根面，一边吹面，一边甩汗，一边咽口水。
不管春夏秋冬，都要喝完碗里的最后一口汤，常常后牙槽子夹着一片东西，鼓捣出来细嚼，不是面，不是虾皮，但是扯面的所有味道被此物牵引着此起彼伏。那是什么呢？
是葱花！
原来整碗扯面把味的主角就是它。
一日心血来潮，一大早由家奔向这家无名扯面馆，想问个葱花的究竟，结果看上去已是人去屋空，一问四邻，原委不一：
一说老板得罪了当地的赖皮，经营难以为继，一夜之间跑了。
一说老板昨儿个买彩票中了500万，看不起这小买卖，撤了。
2015年我们一家和外甥一家曾驾车到永济普救寺下吃扯面，欲在这一特色美食的发祥地了解如何把味，但得到的答案不是南辕就是北辙，葱花一事很少提及，只是大谈特谈面是如何和的，怎样和才有韧性、有弹性、有劲道，有关配汤之事仿佛对他们来说已不是什么值得提起的秘密。
后来通过慢慢吃慢慢悟，查阅资料，自己试着做，感觉永济扯面的葱花作法套路应是如此：
把连皮的肥猪肉切丁，放入炒锅炼油，火候差不多后放入葱花，待炸制金黄，放入虾皮，同炒片刻，倒入适量生抽，略翻，关火。在一碗内预放少量白糖、鸡精，把上述炒物倒入，均匀和在一起，存放待用。
北方好吃咸，南方偏食甜，永济扯面的咸反映在和面时加少许盐，煮面的汤里放适量的盐。面煮好后把面捞入放着一些颜色并不鲜艳的东西的碗里，再盛一些汤，就鲜、香、咸具佳了。
前面说的在煮面的大铁锅周围放一圈碗，碗底放着一些颜色并不鲜艳的东西，这些不起眼的东西就是刚才“存放待用”的秘制，我认为永济扯面闹的就是葱花。
爱吃辣者，再放些红油辣椒，爱吃醋者再倒一两勺山西老陈醋，一碗永济扯面便齐活儿啦。
开吃吧，肯定跟正宗永济扯面的味儿八九不离十。
（作者单位：汾西矿业供用电分公司）