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发布时间: 2021-11-26 10:00:00     作者:刘玉龙      来源:山西焦煤网      点击次数:

咸菜,是再普通不过的菜,或许都称不上“菜”的名头。而之于我,咸菜却是最难忘的美食。

在老家,每年秋后主妇们便从田埂间拾掇出一筐筐芥菜头、白萝卜、苤蓝,分类摆在场院上,为制作一年的咸菜做准备。由于手法不一,各家各户制作的咸菜或咸或淡、或脆或软,口感各不相同。咸菜的最佳搭档当属晋北特有的金谷小米粥。爽脆的咸菜裹着厚厚的米油,必是家的味道无疑了。为了能多多感受咸菜独有的美味,我总会在不知不觉中多喝一碗小米粥。喝粥要配咸菜,吃馒头要配咸菜,吃米饭仍旧少不了一口咸菜。我的咸菜可配万物,这也是无敌的吃法了。

母亲是做咸菜的一把好手。她做的咸菜有干的、湿的、泡的、晒的、蒸的、腌的,有麻辣的、五香的、原味的,一个星期换着吃,都不重样儿。它原本是物资匮乏时期主妇绞尽脑汁想出的佐餐小菜,如今却成了我难以忘记的乡愁的味道。

上个世纪末,我从乡下的小学考到城里的中学,从此开始了长达十年的寄宿生活。中学的六年间,每个星期我要返校时,母亲都会把提前炒好的咸菜装在书包里。为了让我能够多补充点油脂,母亲在烧热的铁锅中放入足足的胡麻油,把腌好切丝的咸菜高温翻炒,装在胖胖的罐头瓶里。母亲在瓶盖上仔细地垫上塑料纸,生怕油脂漏出。每次打好饭,回到宿舍后,我和舍友们常常围在一起,互相分享各自带来的咸菜,我的咸菜是最受欢迎的。上大学后,每个学期开学,我的行李箱里必不可少的也是咸菜。这种来自家乡特有的食物,也受到了南方小伙伴的欢迎,也承载着我浓浓的乡愁。

小弟考上市里的重点中学,学校离家有一百多公里,需要坐火车上学。为了专心学习,小弟只有寒暑假才回家。有一次母亲去看他时,带了满满一袋子咸菜,有十多斤重。本想着够他吃一个学期,没想到几天就被宿舍的同学吃掉了。

现如今,老百姓的物质生活发生了翻天覆地的变化。无论春夏秋冬,随时都可以吃到各种蔬菜,鸡鸭鱼肉在市场上也极为常见。可我依旧改不了嗜食咸菜的习惯,无论多丰盛的餐食,还是想吃一口咸菜。母亲深知我对咸菜的执着,每餐都少不了咸菜碟,这样吃饭才更香嘛!离家时,她仍旧像小时候一样,给我的包里装上几个咸菜罐。

炒菜固然美味,咸菜也必不可少。尽管生活再回不到过去,但只要愿意,只要有心,过去的一些美好还是可以传承到今天的。我始终忘不了咸菜独有的味道,隔段时间吃不到母亲的咸菜,就会开启思乡模式。那不是普通的咸菜,那是熟悉的母亲的味道,是隔不断的乡愁的味道。

(作者单位:销售公司)

责任编辑:石坚

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