新年前夕，山西焦煤集团公司党委书记 董事长赵建泽...
又到了腌菜的季节，每年这个时候，母亲定会腌制不同种类的咸菜，家里的大缸小瓮、瓶瓶罐罐里都会装得满满当当的。
腌咸菜要掌握一定的方法和技巧，如果方法不当，腌出来的咸菜不但味道不好，甚至还会发霉。母亲是腌了四十多年咸菜的老手了，对腌咸菜的每个步骤都把握得恰到好处，腌出的咸菜格外好吃。
母亲每年腌的最多的是老咸菜，可以将胡萝卜、白萝卜、芥菜、蔓菁、苤蓝混在一起腌制，也可以单独腌制。腌制时先把根部切掉，洗净刮掉细毛根后，把它们放进干净的大瓮里，用大石头压住，然后按比例加盐加水，第一次放盐的时候要少放点，等一周后，菜有点咸味且泛酸时，再分次往里加盐。腌制时必须把菜瓮放到较凉快的地方，每天都要搅几次，这样菜才不会发霉变质。菜腌上40多天就可以吃了，吃剩的等到第二年清明前后，捞出来蒸好晾干，再装到罐子里密封好储存，可以存放很久都不变质。吃饭的时候就上一块老咸菜，软硬适宜，保准吃到肚皮撑了还想再来一碗。
小时候，由于生活水平较低，早晚饭我们几乎都是就着五花菜吃的。虽然吃了很多年，却是百吃不厌。
腌制五花菜，通常选用白萝卜、胡萝卜、苤蓝、胡芹、白萝卜缨子，把它们洗净晾干，前面三种切成细丝，后面两种切成小丁，放在盆里，边撒盐边拌在一起，最后放在小瓮里用石头压紧压实，一周后就可以吃了。这种菜看上去色泽鲜艳，吃起来酸香可口，不想吃饭的时候，来上一勺，保准胃口顿开。
芥辣丝也是母亲的拿手好菜。它口感独特，辣味直冲鼻子和脑门，鼻塞、感冒的人吃一口瞬间就感到鼻腔通畅、头脑清醒。制作时先将芥菜头洗净切丝，拌上少量的盐。腌一小时，等菜出水后将其拧干，然后起锅烧油。油热后，将芥菜丝倒入锅中，翻炒几下至冒热气即可关火。芥菜丝要趁热装入洗净的罐头瓶里，一边装一边压紧压实，最后将盖子拧紧放置到通风阴凉处即可。这种菜放置一周后即可食用，拧开瓶后瞬间会闻到一股浓郁的芥辣味。吃芥辣丝的时候，要吃多少夹多少，然后赶快拧紧瓶子，这样芥辣丝的精髓——辣味才不会飘走。
酸辣茄子、豆角、茴子白、白菜也是母亲经常腌制的菜。这几种菜的配料基本相同，都是将它们洗净切好后，放入醋、酱油、辣椒、姜、蒜、白糖、盐、味精，再加上点热花椒油，将它们拌在一起即可食用，吃起来咸度适宜，酸中带辣，辣中带甜。
以前吃咸菜，是因为物资短缺，家中吃不上新鲜蔬菜，只能用咸菜充数。如今，生活好了，咸菜成了生活的调剂品。母亲的咸菜也成了馈赠子女、亲朋好友、左邻右舍的小礼物。听到人家说她送的咸菜比超市买的还好吃时，母亲心里总是美滋滋的，还会告诉人家来年会多送给他一些。
入冬了，母亲的咸菜又摆到了我家的餐桌上。吃着母亲腌制的咸菜，我尝到的不仅是有滋有味的菜香，更是浓缩了万般辛苦的母爱。母亲用朴素的智慧、生活的阅历和无尽的爱滋养着我们，陪我们一路成长，教我们正直做人。
（作者单位：西山煤电西铭矿）